La différence principale entre ces deux fromages réside dans la durée de l’affinage et les procédés de lavage. Une Herve doux va être affiné durant environ 3 à 4 semaines tandis qu’un Herve piquant le sera entre 7 et 8 semaines. La texture du Herve doux sera plus crayeuse à cœur et moins forte en goût tandis que le Herve dit « piquant » sera plus affiné et délivrera plus de force et de complexité aromatique.
Un petit conseil : prévoyez toujours du sirop artisanal pour accompagner le fromage de Herve. C’est le meilleur moyen de faire découvrir ce fromage en le consommant avec du sirop qui, en fonction de l’association compense la force aromatique par les saveurs sucrées des fruits. Essayez même auprès des enfants, vous pourriez être étonnés de les voir dévorer votre fromage de Herve AOP.